Non c’è nulla di meglio di un buon bicchiere di vino nell’atmosfera unica di Tenerife. Grande valore aggiunto all’enogastronomia dell’isola è portato dalla presenza di un numero cospicuo di coltivazioni vitivinicole. Il clima e la geologia della zona conferiscono qualità uniche per una produzione vinicola davvero squisita dai contenuti corposi e strutturati, proponendo una varietà davvero interessante di vini bianchi, rossi, rosati e malvasie prodotte da oltre un centinaio di cantine.

Nel 1497 il portoghese Fernando de Castro piantò la prima vigna sul suolo di Tenerife, attratto dalla fertilità dei suoi terreni vulcanici. L’arrivo congiunto di Spagnoli, Portoghesi, Italiani ed Inglesi ha portato nel tempo a piantare vitigni, perfezionare sistemi di coltivazione e di elaborazione differenti che rendono unico il patrimonio vitivinicolo di Tenerife. La coltura ha mantenuto la propria anima tradizionale senza disdegnare il supporto di nuove tecniche per migliorarne raccolta e trattamento, che avviene con particolare cura ed attenzione, ottenendo vini dagli aromi e dai sapori particolari, ideali per accompagnare i piatti della cucina locale.

… posto sull’Atlantico di fronte il Sahara del Sud rappresenta sul piano della viticultura il primo luogo del “Nuovo Mondo” in cui si iniziò a coltivare uva e produrre vini in modo organizzato.  L’impulso commerciale degli Inglesi risultò determinante nello sviluppo del settore vinicolo in Canaria al fine contrastare l’egemonia mercantile sul vino dei Genovesi nel Mediterraneo.

Le isole Canarie, sin dal 1400, erano il passaggio obbligato delle rotte marittime europee per Africa, Asia ed Americhe: un nuovo hub di rifornimento e smistamento per nuovi mercati. Nel piccolo porto di Gerarchico, a Tenerife, gli Inglesi caricavano nei loro “barcos” nel 1600 già 15 milioni di litri di Malvasia.

A Tenerife si trovano varie tipologie di coltivazione della vite, in funzione della regione e del tipo di uva. Questa ricchezza di agrosistemi vitivinicoli, difficile da trovare in altre zone dalle dimensioni ridotte, è il risultato dell’interazione tra i coltivatori di varie provenienze stabilitisi sull’isola, dell’orografia e dell’orientamento verso i venti alisei delle varie zone in cui si sono sviluppati i vari tipi di vitigno.

Gli aromi dei vari vini di Tenerife riflettono anche il microclima e suoli diversi dell’isola accarezzati dall’energia dell’Atlantico e dal sole mai estremo con le alte montagne vulcaniche che fermano a 1500 m s.l.m. i venti Alisei formando una cappa di nubi, la cosiddetta “Panza de burro” (pancia dell’asino), portatrice di escursioni termiche, frescura, pioggia ed umidità indispensabili per i vigneti con declinazioni aromatiche di acidità e freschezza uniche.

Uno dei fattori chiave del successo dei vini di Tenerife è la presenza di diverse varietà autoctone di vite prefilosseriche coltivate sull’isola, che non si trovano nel resto del paese.

Listán Bianco, Malvasia, Gual, Albillo Criollo, Vijariego, Moscatel, Marmajuelo e Verdello sono le uve che si usano per produrre i vini bianchi nelle zone Orotava, San Miguel, Arico e Guimar, mentre i rosati (più corposi, dal sapore più intenso e più persistenti tipici della zona di La Guancha) ed i rossi (prodotti e rappresentativi della zona di Tacoronte-Acentejo) provengono prevalentemente dalle uve Listán Nero (molto resistente e vigorosa, si riconosce per i grappoli di dimensioni medie e di colore scuro, produce vini aromatici e fruttati molto tipici), Negramoll (molto apprezzata perché trasferisce ai vini una sensazione vellutata) e Tintilla.

Tra le uva bianche spicca la Malvasia. Si tratta di una bacca particolarmente aromatica, tra le più antiche che si conoscono, che veniva usata in passato per produrre i vini locali tanto apprezzati in Europa. Si tratta di un vitigno diverso da quello che si trova nel resto della Spagna o a Lanzarote.
A queste latitudini raggiunge tutta la sua qualità ed il potenziale espressivo. La produzione dei vini Malvasia è stata per vari secoli il principale propulsore economico dell’isola di Tenerife. La loro qualità ed il loro gusto (colore dorato ed aroma intenso) ne fecero uno dei più quotati del mondo, soprattutto in Europa. Nel Vecchio Continente erano molto apprezzati i celebri Canary Sack.